Cocción
significa modificar la textura, el color, el sabor y la consistencia de los
alimentos, por medio de una fuente de calor.
Hoy vamos algunas de las diferentes técnicas de cocción:
HERVIR
Es un
proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto. El
medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa
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| Proceso de hervir |
EN
VAPOR
Es un
proceso de cocción en donde el medio transmisor de calor es el vapor de agua.
En este proceso se mantiene los nutrientes de los alimentos, color y el sabor
de los alimentos.
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| Cocinar en vapor |
EN SU
JUGO
Es una
cocción en medio líquido graso con tapa y en el horno. Normalmente se emplea en
piezas grandes de carne. Este tipo de cocción es lenta ya que permite obtener
una pieza cocida muy tierna y con la superficie brillante.
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| En su jugo |
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