ASAR
El
alimento es rociado muchas veces con un líquido graso (aceite o fondo de
cocción), sin otros líquidos adicionales y sin tapar. Cuando este cocida
(carnes), debemos dejar de reposar entre 5 a 10 minutos antes de cortarlas, con
esto lo que hacemos es equilibrar la temperatura y evitamos la perdida excesiva
de jugo.
HORNEAR
La
cocción es con calor seco, sin agregar grasa ni líquido, sin tapa y sobre
placas o moldes.
GRATINAR
Finaliza
una cocción o dora un alimento. Se realiza en temperaturas muy altas, corto
tiempo y con una fuente de calor superior (mayor de 250ºC).
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