La mayoría de los microorganismos pueden ser destruidos
parcial o totalmente con una buena cocción. Sin embargo, la mayor parte de las
intoxicaciones alimentarias se producen porque no sabemos manipular
higiénicamente los alimentos.
HIGIENE EN LA COCINA
Las superficies donde tengamos que preparar los alimentos
deben mantenerse limpias, al igual que las tablas de cortar y demás utensilios
de cocina. Importante después de preparar los alimentos crudos hay que limpiar
y desinfectar bien ya que pude ser una importante fuente de contaminación para
otros alimentos que tenemos ya cocinados.
Los paños de cocina tienen que estar limpios y hay que
cambiarlos con frecuencia. El papel de cocina de un solo uso es una buena
alternativa.
La cocina es el principal lugar donde manipulamos los
alimentos, hay que limpiarla diariamente e impedir que los animales domésticos
entren sin control.
Las basuras deben almacenarse en recipientes con tapadera y
los limpiaremos frecuentemente.
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| TABLAS DE DIFERENTES COLORES PARA TIPOS DE ALIMENTOS |
LIMPIEZA DEL PRODUCTO
Las frutas y verduras frescas son alimentos sanos y
saludables, pero pueden estar contaminadas por microorganismos procedentes de
la tierra o del agua de riego o pueden haberse contaminado después de ser
cosechadas durante su manipulación, transporte y almacenamiento. Por este
motivo las lavaremos bajo un chorro de agua antes de consumirlas, cortarlas o
cocinarlas. Después de lavarlas hay que secarlas bien con un paño limpio o
papel de cocina.
DESCONGELACION
Si para el cocinero partimos de un producto congelado,
podemos usar varios métodos para descongelarlos:
- · Estante inferior del frigorifico durante 24 horas
- · Microondas utilizando la opción descongelar
No es
muy seguro la descongelación de los alimentos colocándolos en una superficie de
la cocina, fregadero ya que podemos permitir
un desarrollo rápido de bacterias.
Una vez
descongelado el alimento, debe cocinarse rápidamente.
Nunca
debemos congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado a no ser que se
haya cocinado antes.
COCINADO
Cuando
cocinemos debemos asegurarnos de que el interior del alimento alcance la
temperatura adecuada, así evitaremos posibles intoxicaciones alimentarias, es
necesario que el alimento alcance (en todas sus partes) los 70ºC.
- Para la carne, nos daremos cuenta de que ha alcanzado la temperatura cuando la carne vacuna tenga un color grisáceo y la carne de pollo tiene que desaparecer el color rosa.
- Los huevos han de cocinarse hasta que la yema y la clara estén cuajadas.
- Los pescados presentaran una carne firme y blanca, fácilmente separable con el tenedor.
(Mediante
un cocinado adecuado de cualquiera de estos alimentos se minimiza el riesgo de
contraer enfermedades)
Una manera facil de separar las yemas de las claras
Si
decidimos comer pescados y mariscos crudos (sushi, boquerones en vinagre, etc...),
deberemos comprar el pescado ya eviscerado o cuando lleguemos a casa. También
congelaremos durante al menos 24 horas a
– 20ºC.
CONSERVACION
Y CALENTADO DEL PRODUCTO COCINADO
Una vez
cocinados, los alimentos que no vayamos a consumir inmediatamente, deberemos
conservarlos en el frigorífico.
Si
congelamos y si refrigeramos los alimentos después de cocinarlos, no olvidemos
dejarlos enfriar antes de introducirlos bien en el frigo o en el congelador ya
que si los introducimos calientes, pueden afectar a la temperatura de otros
alimentos.
Si
recalentamos un alimento previamente cocinado que se ha refrigerado o
descongelado, debemos asegurarnos de que todas las partes del alimento,
incluido el centro, tienen que alcanzar al menos la temperatura de 70ºC,
durante como mínimo 15 segundos.
En resumen:
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