TECNICAS DE COCCIÓN II

Siguiendo con las tecnicas de cocción hoy hablaremos de tres técnicas más.

GUISAR O ESTOFAR

Este proceso combina el vapor húmedo y grasa con un poco de liquido adicional. Se utiliza para cocinar carnes, verduras y frutas.  En este proceso se trabaja con poco liquido para realzar los sabores y aromas de cada ingrediente.

FREIR

Este proceso es cuando los alimentos estan completamente sumergidos en un medio graso a temperatura constante o creciente (170ºC – 180ºC). Se emplean grasas de origen animal, aceites de origen vegetal y manteca clarificada.

SALTEAR

Es una técnica de cocción con materia grasa en poca cantidad, previamente calentada y con movimiento del producto. Normalmente se hace en cantidades pequeñas. Es rápido y ágil, se puede utilizar cualquier tipo de alimento mientras que sea pequeño o esté cortado en trozos.