PIMIENTO DEL PIQUILLO RELLENO DE ESPINACAS

Un entremes para abrir boca

INGREDIENTES

• 250 gramos  de espinacas
  
  
  
• Pimientos del piquillo (bote)
• Piñones
• 1 cebolla
• 4 Champiñones
• 4 Datiles
• 2 hojitas de menta
• 1 hojita de cilantro
• 1 huevo duro
• 1 huevo
• 200 ml de nata para cocinar
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal
• Queso rallado Enmental

PREPARACION

Ponemos un cazo agua con sal a hervir y ponemos las espinacas.

Cortamos y picamos la cebolla, los dátiles, los champiñones, los dátiles, el huevo duro y las hojas de menta y cilantro.

En una sarten con aceite freímos la cebolla hasta que se dore incorporamos los dátiles, los champiñones, las espinacas ya hervidas, el huevo duro y al final pondremos la hoja de menta y el cilantro. Dejamos enfriar

Cuando este frio, cogeremos los pimientos del piquillo y rellenaremos con la mezcla anterior.

En un bol de batir pondremos la nata, el huevo añadiremos sal y pimienta negra y batiremos.

En una fuente para horno, pondremos los pimientos y cubriremos con la mezcla anterior y para finalizar pondremos por encima el queso rallado Enmental.

Horno 180º C durante 20 minutos o hasta que veamos el queso ya este gratinado.

Buen provecho