- 2 berenjenas
- 2 tomates maduros
- 1 lata de anchoas
- Aceite de oliva
- Ajo
- Oregano
Lavamos bien las berenejas, cortamos el rabito y la partimos en dos. Una vez partidas haremos cortes verticales y horizontales (forma de dados). Si no se mantienen las berenjenas haremos un corte por debajo.
Encima de las berenjenas añadimos dos o tres anchoas (según si son grandes o pequeñas), añadiremos encima el tomate cortado en rodajas y finalizaremos añadiendo el oregano.
Las pondremos dentro de una fuente con un poco de agua y aceite y lo meteremos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
Mientras tanto cortaremos los ajos en pequeñas porciones y los confitaremos con aceite hasta que veamos que se han dorado.
Una vez estén hechas las berenjenas, encima del tomate añadiremos los ajos confitados y un poco de su aceite.
Buen provecho
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