SALMON MARINADO "A MI ESTILO"

Un aperitivo para abrir el apetito.

INGREDIENTES

• Calabacín
• Salmon Marinado
  
• Rúcula
• Aguacate
• Cebolla
• Albahaca
• Huevo
• Harina de garbanzos
• Sal
• Pimienta Negra
• Nuez moscada
• Jeringuilla grande

PREPARACIÓN

Cortamos el calabacín con una mandolina (1 cm de grosor) y lo freímos con un poco de aceite y reservamos.

Cortamos en rodajas el aguacate y lo pasamos por harina de garbanzos y lo freímos en aceite bien caliente y reservamos.

Caramelizamos la cebolla que hemos cortado en juliana y reservamos.

Batimos el huevo y añadimos pimienta negra y nuez moscada y la ponemos dentro de una jeringuilla. Ponemos al fuego un cazo con agua y sal y esperamos a que el agua hierva. Con la jeringuilla iremos echando la mezcla dentro del agua y creamos una “nube” (escalfamos) y retiramos.

Cortaremos la hoja de albahaca en “Chifonada” es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos.

Para montarlo haremos los siguientes pasos: ponemos en un plato el calabacín,  el salmón marinado, la rúcula, el aguacate, la cebolla caramelizada, la nube de huevo y para finalizar las hojas de albahaca.

Buen provecho