JUDIAS VERDES CON CITRICOS Y FRUTOS SECOS

Una buena ensalada facil y rápida de preparar, espero que os guste.

 INGREDIENTES

• 300 gramos de judías verdes redondas
• ½ cebolleta
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 lima
• 200 gramos de queso Roquefort
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de anacardos
• 50 gramos de avellanas
• 50 gramos de germinados
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACION

Dejamos las pasas en remojo en agua  tibia. Despuntamos las judías y las lavamos. En un cazo con agua y sal en el momento que empiece a hervir echamos las judías y las dejamos unos tres minutos. Tendremos al lado un bol con hielo y agua con sal para echar las judías para cortar la cocción. Retiramos y reservamos.

Lavamos los cítricos, rallamos la piel de los tres y exprimimos la naranja y ½ limón.

En un vaso batidor ponemos el zumo con la mitad de las ralladuras, la cebolleta, 75 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una salsa uniforme.

Picamos las avellanas y los anacardos. Desmenuzamos el queso Roquefort.

Serviremos las judías en una fuente y repartiremos por encima el queso Roquefort, las pasas escurridas, las ralladuras de los cítricos, los germinados y aliñamos con la salsa de cítricos.